domingo, 27 de noviembre de 2016

Mis Lecturas

‘DIARIO DE ANA FRANK’

Martes 20 de octubre de 1942 – Martes 10 de noviembre de 1942

Mientras más leo este libro me doy cuenta que lo que vivió esta pequeña joven, su familia y amigos no fue nada fácil, simplemente fue algo terrorífico que se cruzo en sus caminos, vivían con el temor de que tarde o temprano todo terminara, en aquel entonces no sabían si imaginarse un futuro o no debido a que ni siquiera estaban seguros de llegar a sobrevivir. Existían ocasiones en las cuales todos se asustaban o temían por que alguien los descubriera, vivían con el miedo de que tarde o temprano encontraran su refugio. Durante estos días Ana cuenta como sus padres le daban ciertos privilegios que antes no tenia, como era el echo de permitirle leer libros para mayores, cando ella era apenas una adolescente, si le permitían realizar dicha actividad era porque tenían que asignarle alguna tarea o actividad para que se entretuviera y no se preocupara demasiado por los diversos acontecimientos que ocurrían a su alrededor  en medio de la guerra. En la maña del jueves 29 Miep ha contado que la casa de los Van Daan había sido saqueada, día a día ocurrían cosas que ninguno de los refugiados siquiera había imaginado. La vida que llevaban dentro del refugio no era una vida normal, cuando alguien enfermaba obviamente no podía ser llevado al medico, simplemente se realizaban diversos tratamientos caseros aplicados por los mismos refugiados, hubo una ocasión en la cual el señor Frank enfermo gravemente, tenia fiebre y eccema, en pocas palabras sarampión, a pesar de que su estado de salud era algo delicado con el ayuda de su esposa logro recuperarse poco a poco. Un acontecimiento el cual resulto lamentable fue como los señores Frank no se interesaban ni un poco en  Ana, para ellos solo existía Margot, es impresionante como pudieron hacer eso, no era justo, porque Ana era una niña hermosa, inteligente, honesta, positiva, los Frank no se daban cuenta del enorme daño que le estaban causando a su hija, a pesar de todas las veces que excluían a Ana ella siempre encontró la manera de salir adelante por si sola, alejada de la sociedad en algunas ocasiones, para esta adolescente no existió barrera alguna que la detuviera para alcanzar los objetivos que ella deseaba, jamás tubo envidia de su hermana Margot, ella cuenta que simplemente no envidiaba a su hermana, quizás si era mayor que ella y obviamente tenían diferencias y cualidades que las identificaban como únicas, pero lo que jamás entendería era como sus padres preferirían a una sola de sus hijas, ellos debían darse cuenta que Ana existía y que necesitaba a su familia unida, al ver la situación en la cual se encontraba decidió acercarse a su padre debido a que el le ponía un poco mas de atención que su madre, Ana no permitiría que su familia se destruyera por completo, claro que no, algo se le tendría que ocurrir para lograr unir a su familia como lo solían estar antes de que pasaran tantas tragedias. Hubo un día en el cual todos estaban algo alegres, creían que las cosas habían mejorado debido a que habían anunciado que los ingleses desembarcaron en Túnez, en Argel, en Casablanca y en Orán, lo cual les daba una esperanza de que por fin llegara el comienzo del final para la guerra, lamentablemente solo fueron falsas esperanzas porque no se encontraba ninguna mejora desde que los ingleses habían llegado a estos sitios, las cosas seguían igual si no es que peor. El refugio que hasta ahora era para 7 personas, se convertiría en refugio para una más, la persona indicada era el dentista  Albert  Dussel, entre todos eligieron a la persona más adecuada para formar parte de su refugio, entre ellos charlaban que daba igual ser siete u ocho personas, total aquel refugio podría ayudarlos a sobrevivir un poco más, aquel lugar ahora se había convertido en su todo para la familia Frank, para los Van Daan y para las demás personas que se encontraban escondidas o refugiadas en el, ni siquiera se puede imaginar como es que logro existir una mente tan maligna como la de Hitler, en que cabeza se podría imaginar hacer sufrir a millones de personas solo por el simple echo de ser judíos, eso no tenia nombre, no era justo que miles y miles de personas murieran solo porque una de ellas no quería que existieran, solo porque eran considerados como diferentes, cuando todas las personas del mundo son totalmente iguales, es absurdo como las ideas de una persona pueden llegar a ocasionar tantos daños a los demas.




DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE

Las frutas y hortalizas contienen ácidos orgánicos en su composición química, lo cual les da una característica de sabor amargo, en algunas ocasiones ese sabor amargo es conocido como vitaminas, un claro ejemplo es el acido ascórbico (vitamina C), los ácidos son esenciales para que el cuerpo humano tenga un adecuado funcionamiento. Para poder determinar el porcentaje o cantidad de ácidos presentes en las frutas y hortalizas es necesario realizar un análisis de titulación, el cual consiste en la reacción  que se obtiene al combinar una solución de hidróxido de sodio de concentración conocida y una sustancia indicadora (fenolftaleína), ambas son combinadas o mezcladas en una solución de una muestra preparada de algún alimento, dependiendo de que se desee analizar. El realizar diversos análisis a un alimento o materia prima ayuda a la determinación de diversas características que no se pueden obtener con análisis organolépticos, por lo cual es necesario hacer uso de algún análisis mecánico el cual proporcione con mayor seguridad y rapidez algún dato que se quiera obtener.






METODOLOGÍA

Preparación de las muestras

Realizamos el análisis de acides titulable en manzana y naranja.
Lo primero que realizamos fue la preparación de las muestras, para esto fue necesario lavar perfectamente con abundante agua la materia prima con la que contábamos (manzana y naranja).





Después cortamos trozos pequeños de la manzana y de la naranja, sin quitar la piel de esta, en el caso de la naranja solamente retiramos la cascara y semillas, pesamos 25 g de manzana y 25 g de naranja, cada uno por separado.






Enseguida los colocamos en el mortero y  molimos los 25 g de manzana con ayuda de este, hasta lograr triturar casi por completo la manzana, realizamos lo mismo con la naranja.





Luego añadimos 200 ml de agua destilada en un vaso de precipitado, este paso lo realizamos por duplicado, debido a que contábamos con dos muestras diferentes de materia prima (manzana y naranja).



Colocamos la manzana triturada en el vaso de precipitado que contenía agua destilada y lo pusimos en el mechero a fuego medio durante 15 minutos, con ayuda de un agitador homogenizamos la solución periódicamente.






La naranja triturada de igual manera fue colocada en un vaso de precipitado que contenía agua destilada y la colocamos en el mechero a fuego medio durante 15 minutos.





Cuando retiramos la solución del fuego recuperamos el volumen que había perdido, añadiendo agua destilada hasta obtener 250 ml. Así que debíamos obtener dos soluciones de 250 ml, una de la manzana y la otra de la naranja.




Enseguida filtramos las mezclas utilizando papel estraza y un cono, cuidando que no pasaran restos de manzana y de naranja.





Colocamos 50 ml de la solución que filtramos en un vaso de precipitado, a la cual le añadimos 50 ml de agua destilada. La solución con la que se contaba ahora representaba una solución correspondiente a 5 g de la muestra original.





Colocamos dos porciones de cada solución en dos vasos de precipitado, esto con la finalidad de lograr realizar el análisis de acidez titulable en dos muestras y así comparar los resultados obtenidos.
Finalmente contábamos con dos muestras de la solución de manzana y dos muestras de la solución de naranja.






Titulación

Lo primero que realizamos fue colocar 5 gotas de fenolftaleína en cada muestra que teníamos en los vasos de precipitado.




Para lograr realizar la titulación de la solución obtenida anteriormente, fue necesario calibrar  la bureta automática con hidróxido de sodio (concentración o.1) hasta que llegara a cero y así después poder realizar los cálculos correspondientes.




Después adicionamos gota a gota la solución de hidróxido de sodio que contenida la bureta, cuando realizamos esto era necesario homogenizar la solución para poder concentrarla bien y no tener errores al estar realizar la titulación.
Realizamos este mismo procedimiento en las 4 muestras con las cuales contábamos.





Enseguida cuando observamos que la solución comenzaba a teñirse de un color rosa tenue cerrábamos la llave de la bureta para que ya no pasara ninguna gota de hidróxido de sodio.






Por ultimo tomamos lectura del hidróxido de sodio añadido en cada muestra para lograr neutralizar la acidez con la cual contaba.




En esta ocasión en la primer muestra de manzana fueron necesarios 0.8 ml de hidróxido de sodio, en la segunda muestra de manzana solo fueron necesarios 0.7 ml de hidróxido de sodio.





En la primer muestra de naranja fue necesario 1 ml de hidróxido de sodio y en la segunda muestra de naranja fueron necesarios 1.1 ml de hidróxido.






RESULTADOS

Acidez titulable
Soluciones
Hidróxido de sodio utilizado
Solución de manzana 1
0.8 ml
Solución de manzana 2
0.7 ml
Solución de naranja 1
1 ml
Solución de naranja 2
1.1 ml


Calculo de acidez
El cálculo de la acidez titulable se efectúa mediante la siguiente formula:
% de acidez= ((A x B x C) / D) x 100

Donde:

A =  Cantidad en ml de hidróxido de sodio utilizados.
B =  Normalidad del hidróxido de sodio.
C = Peso equivalente expresado en gramos del acido predominante en el producto.
D =  Peso equivalente en miligramos.





Manzana

Muestra 1:
% de acidez = (0.8 ml x 0.1 ml x 67 g x o.67)=

Muestra 2:
% de acidez = (0.7 ml x 0.1 ml x 67 g x o.67)=


Naranja

Muestra 1:
% de acidez = (1 ml x 0.1 ml x 64 g x o.64)=

Muestra 2:
% de acidez = (1.1 ml x 0.1 ml x 64 g x o.64)=




CONCLUSIÓN


Finalmente podemos concluir que el análisis de acidez titulable es de gran ayuda para lograr conocer los porcentajes de ácidos orgánicos presentes en frutas y hortalizas, cuando se conoce mayor número de características químicas de un alimento se puede determinar de mejor manera la calidad en la que este se encuentra y así poder deducir si es apto para poder ser ingerido por las personas. En esta ocasión realizamos el análisis de acidez titulable a manzanas y naranjas, al realizar toda la metodología para dicho análisis, logramos determinar e identificar que las naranjas tienen mayor porcentaje de ácidos orgánicos por lo cual se puede determinar que las manzanas la mayoría de las veces son mas dulces que las naranjas, para lograr obtener datos mas concisos y acertados fue necesario realizar el análisis de acides titulable por duplicado, de tal forma que al realizar la titulación lográramos realizar una comparación de los resultados arrojados y así tener resultados mas confiables y precisos. Por lo general existen frutas mas acidas que otras es aquí donde intervienen los ácidos orgánicos, por lo tanto se puede determinar que las frutas u hortalizas con mayor porcentaje de  acides tienen de igual manera mayor cantidad de ácidos orgánicos presentes en su composición química.


jueves, 17 de noviembre de 2016

DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX

DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX


INTRODUCCIÓN

Las frutas y hortalizas en su composición química contienen azucares, a diferencia que las frutas tienen un sabor más dulce. El análisis para poder determinar los grados brix también determina el índice de refracción y el contenido de sólidos solubles, el índice de refracción mide la refracción de la luz  a través de una solución y se emplea para determinar la calidad debido a que la variación del índice indica la adulteración de los alimentos, entre más sólidos solubles tenga una solución, mayor será el índice de refracción. El índice de refracción se mide con un instrumento llamado refractómetro, el contenido de sólidos solubles se determina gracias al índice de refracción y se utiliza en frutas y hortalizas para así poder determinar la cantidad o concentración de azucares en los productos. La concentración de azúcar se expresa y se mide en grados brix a una temperatura de 20ºC. El grado brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa contenida en una solución acuosa. Se puede decir que el índice de refracción, el contenido de sólidos solubles y los grados brix miden la concentración de azúcar presente en los alimentos que consumidos día con día.









METODOLOGÍA

Lo primero que realizamos fue preparar una solución sacarosa de 50 ml y debía de contener 15 grados brix. Esta solución la preparamos con la ayuda de una regla de 3:
1000 ml de agua = 176 g de azúcar
50 ml de agua = 8.8 g de azúcar

También necesitamos la ayuda de una tabla que nos proporciono el maestro, en la cual venían las cantidades y porciones de agua y azúcar que se agregaban para poder preparar una solución sacarosa.

Después preparamos una segunda solución sacarosa de 50 ml, solo que ahora con 25 grados brix, para esto también fue necesaria la ayuda de una regla de 3, al igual que la tabla proporcionada por el maestro:
1000 ml de agua = 332 g de azúcar


50 ml de agua = 16.6 g de azúcar







Para poder preparar las soluciones sacarosas fue necesario poner 50 ml de agua en dos vasos de precipitado.








Pesamos 8.8 g y 16.6 g de azúcar en una báscula.







Añadimos el azúcar en los vasos de precipitado y los homogenizamos perfectamente bien para lograr tener una solución correcta.






Luego que ya teníamos ambas soluciones preparadas, tomamos una gota de la sustancia y la colocamos en el refractómetro para poder comprobar que si contenían los grados brix deseados desde un principio.






Primero tomamos una gota de la solución de 15 grados brix con la ayuda de un gotero, la colocamos en el prisma del refractómetro más antiguo con el que contábamos, tapamos la muestra cuidadosamente para no salpicarla, acomodamos la temperatura necesaria para realizar la medición de los grados brix, pero fue algo difícil hacer uso de el debido a que no es muy exacto y teníamos que estarlo calibrando.






Después colocamos otra gota de esta misma solución en el prisma de  un refractómetro más reciente para facilitar el procedimiento y el análisis. Cuando utilizábamos el refractómetro debíamos de apuntar hacia la luz para poder ver la escala que este señalara, al poner la muestra en el refractómetro encontramos un resultado de 15.2 grados brix.





A continuación limpiamos con un trozo de algodón el refractómetro, para así quitar excesos o restos de la solución analizada.






Luego colocamos una gota de la solución de 25 grados brix en el prisma y lo cerramos, el refractómetro dio un resultado de 27 grados brix.






Enseguida limpiamos nuevamente el refractómetro para que no quedaran restos de la solución analizada anteriormente.






Lo que realizamos a continuación fue lavar una manzana perfectamente con la ayuda del agua.






Trituramos perfectamente una porción de la manzana en el mortero, para así poder extraer algo del jugo que esta contenía.






Colocamos el jugo extraído en un vaso de precipitado y con la ayuda de un gotero tomamos una cantidad del jugo.






A continuación colocamos una gota del jugo sobre el prisma del refractómetro, lo tapamos y encontramos que esa muestra de manzana contaba con 15 grados brix.







Finalmente limpiamos el refractómetro y lo guardamos en su estuche.






RESULTADOS

Muestra
Grados brix obtenidos
Solución sacarosa de 15 grados brix
15.2
Solución sacarosa de 25 grados brix
27
Jugo de manzana
15



CONCLUSIÓN

Para concluir basta decir que resulta interesante como los alimentos que ingerimos diariamente contienen distintos niveles de azucares, gracias a la determinación de grados brix se puede identificar y conocer la cantidad de azucares que contienen los alimentos antes de ser transformados o consumidos y así poder garantizar que no ocasionaran ningún daño al ser ingeridos por las personas. En esta ocasión determinamos los grados brix presentes en manzanas verdes, los resultados que obtuvimos fueron favorables ya que contaban con la cantidad exacta de azucares (15 grados brix) por lo tanto logramos determinar que esta materia prima era de excelente calidad ya que no excedía o faltaba ninguna cantidad de azucares, las frutas que contienen un nivel adecuado de azucares son determinadas como saludables, ya que la mayoría de sus características físicas dependen de su composición química.