sábado, 12 de noviembre de 2016

Efectuar análisis físicos a frutas, hortalizas y sus derivados

Efectuar análisis físicos a frutas, hortalizas y sus derivados


Para que cualquier producto pueda salir al mercado antes se le deben aplicar diversos análisis para poder garantizar que el alimento cuenta con las características adecuadas para poder ser consumido y que no causara ningún tipo de daño a la salud de las personas. La calidad de los alimentos se define como el conjunto de características que distinguen a un alimento, para lograr tener un control sobre las materias primas y productos elaborados es necesario realizar análisis organolépticos, análisis fisicoquímicos y análisis microbiológicos. El realizar cada uno de estos análisis implica diversas metodologías únicas para cada uno, sin embargo todas ayudan a la determinación de calidad, es muy importante conocer cual es la calidad con la que cuenta diversos alimentos y materias primas antes de salir al mercado, esto con el objetivo de poder brindar excelentes productos a todos los consumidores y así poder asegurarse de que al ser consumidos no traerá consecuencias a la salud de las personas.








domingo, 6 de noviembre de 2016

Mis Lecturas

‘DIARIO DE ANA FRANK’

Martes 29 de septiembre de 1942 – Viernes 16 de octubre de 1942


Al permanecer por mucho tiempo en el refugio todas las familias que se encontraban ahí debieron acoplar todas sus actividades cotidianas como mejor pudieran, como por ejemplo la hora de bañarse, en esta hora cada integrante tenia su propio lugar donde se duchaba sin preocupación alguna, las necesidades de todas las familias eran muchas así que tenían que modificarlas para poder realizar de distinta manera a como las realizaban anteriormente. Había días en los cuales se podía bromear un poco y así poder pasar un rato agradable, aunque esos momentos de diversión tuvieron que terminar debido a que Ana, Margot y Peter tomarían clases de estenografía para que aprendieran a ser unos taquígrafos perfectos, teniendo en que entretenerse día tras día no pensarían en cosas negativas y su tiempo se consumiría más rápido de manera favorable. Mientras más pasaba el tiempo las personas que se encontraban en el refugio vivían aterradas de lo que les pudiera pasar si algún día los encontraran, el miedo, temor, desconfianza fueron abundando la mente de Ana, ella tenia mucho temor de que tarde o temprano la mataran a ella y a su familia, no sabia que podría ser de ellos tras el paso de los días. En el mundo exterior no había de otra cosa de la cual hablar más  que de la guerra entre judíos y alemanes, dicha guerra fue desencadenada por Hitler, Ana no comprendía por que este hombre quería acabar con todos los judíos, para aquellos días ya se escuchaba hablar de la vida que les daban a todos los judíos que se llevaban los alemanes, algunas de las cosas que les hacían eran pésima, los trataban peor que a un animal sin importarles que fueran personas tales como ellos, tarde o temprano usaban las cámaras de gas donde todo aquel que entraba moría. No todo era tan malo como parecía, después de tan malos momentos que los Frank vivían, algo resulto bueno su `unión´ a pesar de todos los malos ratos que tenían aprendieron a confiar aun más los unos con los otros, lograron fortalecer su familia y a luchar todos unidos por su bienestar, debían apoyarse y ayudarse los unos a los otros para así lograr vivir ante aquel mundo tan cruel que estaba formando Hitler.


Mis Lecturas

‘DIARIO DE ANA FRANK’

Viernes 2 de septiembre de 1942 – Lunes 28 de septiembre de 1942


Pareciera ser que todas las familias que se encontraban en el refugio eran completamente gruñonas, día tras día se la pasaban de mal humor, peleaban, tenían indiferencias unas con otras, por cualquier cosa tan mínima que fuera era motivo para pelear, era de esperarse que tras permanecer mucho tiempo privados de su libertad tenían y debían desquitar todo su enojo con alguien para no explotar por si solos, el ambiente que se observaba en esa casa era pésimo porque unos con otros discutían sin parar con el paso del tiempo, que si por esto, que por lo otro, en fin discutían por todo y después regresaban a hablarse como si nada hubiese ocurrido. En aquellos días hubo un problema en particular el cual saco de honda a las familias que vivían en el refugio, este problema o acontecimiento fue que Peter el hijo de los Van Daan leía un  libro para adultos, el cual contenía mucha información no apropiada para un joven de su edad, además era un chico y como era de esperarse siempre mal interpretaría las cosas de tal manera que pensaría cosas que realmente no eran así, su padre descubrió que Peter leía este libro así que lo castigo sin cenar por una noche y al día siguiente lo mandaba al desván donde debía de permanecer hasta que el lo ordenara. Los jóvenes de aquellos tiempos tenían prohibido hacer ciertas actividades que los adultos no consideraban adecuadas para ellos. En esta parte del diario Ana platica como eran sus vidas al estar viviendo en el refugio, cuenta como algunas de las personas que vivían con ella y su familia la juzgaban como tonta, inmadura, insolente, entre algunas otras cosas, realmente a ella no le importaba en lo absoluto lo que las demás personas creyeran sobre ella, simplemente sabia lo que era y lo que valía, así que los comentarios y pensamientos de los demás salían sobrando, Ana tomo la iniciativa de regresar a estudiar y también aprender francés, a ella le fascinaba bastante la lectura, no se cansaba de leer uno tras otro libro, la literatura era una magia espectacular para ella. Algo que Ana cuenta sorprendentemente es como la señora Van Daan siempre estaba sobre ella, criticaba su educación, se metía en su vida, la quería mandar, la trataba como si fuera propiedad de ella, sin duda alguna esta señora se metía en cosas que no le correspondían, Ana estaba harta de escuchar los sermones que día tras día le hacia la señora Van Daan, pero sin embargo tubo que aprender a controlarse y a ignorar todos los comentarios que hicieran sobre ella, sus padres le brindaban su apoyo para que lograra persistir y no derrumbarse ante todos los malos comentarios que hacían sobre ella, era ahí donde demostraba la familia Frank todo el amor que existía en su familia a pesar de todo lo que estaba pasando a su alrededor y que siempre estarían unidos a pesar de todos los malos ratos.


Composición química de frutas y hortalizas

Composición química de frutas y hortalizas

Refiriéndose a la composición química de las frutas y hortalizas existen diversos elementos que se encuentran presentes en mayor o menor cantidad, como es el caso del agua que se encuentra abundantemente, por lo común las frutas y hortalizas poseen bajo contenido en grasas y proteínas, entre los componentes sólidos destacan los carbohidratos. Normalmente los carbohidratos presentan bajo aporte calórico, esto ocurre en las hortalizas, ya que en las frutas se presenta una cantidad mas elevada. Las frutas y hortalizas son destacadas por su aporte de vitaminas (especialmente vitamina C, vitaminas A como betacaroteno y folato), minerales (potasio y magnesio) y por último fibra, además contienen componentes bioactivos (fisicoquímicos) que benefician a la salud de quienes los consumen.
El agua constituye las frutas y hortalizas desde el 54% hasta el 92%, los carbohidratos se encuentran presentes entre un 20% a 30%, el proceso de la fotosíntesis da lugar a la formación de azucares. Las proteínas son un compuesto orgánico a base de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno, su contenido en compuestos nitrogenados en las frutas y hortalizas es inferior al 1%, es por es que no son consideradas como fuente de proteínas. El contenido de lípidos es muy bajo se encuentra por debajo del 1% con excepción de los frutos de algunas especies como el aguacate, coco y aceitunas. Los ácidos orgánicos son componentes metabólicos que tienen como prioridad las frutas, las hortalizas contienen una escasa porción de ácidos libres, encontrándose comúnmente en forma de sales. Los pigmentos son sustancias encargadas de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diversos estados de madurez, son muy numerosos y se clasifican en 3 grupos: la clorofila, los carotenoides y los flavonoides. Las enzimas son gran parte de las reacciones metabólicas de las frutas y hortalizas y son catalizadas por compuestos de naturaleza proteica llamados enzimas y además tienen gran importancia en los procesos de de maduración. Los componentes de sabor y aroma son los compuestos orgánicos volátiles tales como: alcoholes, ácidos, esteres, éteres y cetonas que identifican a cada especie por diferente.


Composición química de las  frutas

Cabe decir que el agua es el componente mayoritario presentándose entre el 75% y el  90% de la parte comestible del alimento, entre el 5% y el 18% lo constituyen los azucares, los polisacáridos y ácidos orgánicos se encuentran presentes entre el 0.5% y el 0.6%, los compuestos con menor presencia son los nitrogenados que se encuentran entre el 0.1 % y el 0.5% y es importante señalar que las sustancias responsables de algunas características organolépticas se encuentran en muy bajas concentraciones. Los carbohidratos son de suma importancia en la composición de las frutas y hortalizas, químicamente son definidos como cadenas conformadas por carbono, hidrogeno y oxigeno, aumentan el nivel de energía por ello se conocen como `fuentes energéticas por naturaleza`. Hablando de las frutas los carbohidratos más comunes se presentan en forma de azucares, almidón, fibra y algunos polialcoholes, su contenido depende de ciertos factores tales como: época de recolección, variedad y grado de madurez. El azúcar se presenta en forma de fructosa, glucosa y sacarosa, aunque también se puede encontrar en xilosa, arabinosa y manosa. La fibra es expresada en celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina, todos excepto la pectina conforman las paredes celulares del fruto, las pectinas dan la consistencia y características de la textura. Los lípidos comúnmente se encuentran en algunas semillas de drupas en un porcentaje de hasta 50% y las ceras que se encuentran en los recubrimientos  de pomos ayudan como protector ante los insectos o microorganismos patógenos, el aguacate es un claro ejemplo de la presencia de lípidos, en el que se presenta hasta 30% en forma de acido oleico. Las frutas secas y las frutas oleaginosas como el girasol, maní, linaza y aceituna son ricas en lípidos. Las proteínas están asociadas a las enzimas influyentes en la maduración. Las vitaminas A y C se encuentran en una cantidad considerable, la vitamina C (acido ascórbico) se encuentra en mayor cantidad  en la corteza o piel. Los minerales son muy escasos y de ellos solo destaca la presencia de potasio y fosforo.




Composición química de las hortalizas


Las hortalizas al igual que otro alimento de origen vegetal contiene alto nivel de hidratación, entre 80% y 90% del total del peso, la mayoría no contiene grasa y la presencia de proteínas y carbohidratos es baja. La materia seca esta compuesta entre el 3% y 20% de carbohidratos, entre el 1% y 5% de compuestos nitrogenados, 0.6% a 2.5% de fibra bruta, 0.5% hasta 1.5% de minerales y por ultimo los lípidos se encuentran entre 0.1% y 0.9%.       Los carbohidratos se presentan en forma de hidrato de carbono, en el almidón los polisacáridos sobresalen con respecto al contenido de azucares simples, es por eso que los vegetales son poco dulces. Los compuestos nitrogenados  son una fracción de las proteínas y están asociados con la carga enzimática (aroma, color y características titulares). Las hortalizas tienen bajo contenido en lípidos, se conforman por triacilgliceridos, glucolipidos y foslipidos. La vitamina A se encuentra en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina (caroteno), las vitaminas B son los folatos y se presentan en especial en alimentos de hoja verde (espinaca y coles), se presentan en forma de poliglutamica. Las hortalizas son ricas en vitamina C, esta vitamina es sensible al calor y puede descomponerse en tratamientos térmicos, es por eso que los alimentos se consumen frescos y esta vitamina se encuentra en coles, pimientos, brócoli y coliflor. Las proteínas son muy importantes en la dieta humana, es recomendable mantener rangos adecuados  de cantidad y calidad, de acuerdo a la edad y peso de las personas se manejan rangos de ingesta entre 0.8g y 1.5g por Kg de peso al día. Las frutas y hortalizas se caracterizan por su contenido, sin embargo son fundamentales a la hora de regular procesos metabólicos.





Importancia del consumo de frutas y verduras

El consumo de frutas y verduras variadas garantiza el consumo suficiente de la mayoría de nutrientes, de fibra dietética y de una serie de sustancias no nutrientes esenciales, además el consumo de frutas y verduras puede ayudar a desplazar los alimentos ricos en grasas saturadas, azucares y sal. Si la mayoría de las personas siguiera una dieta balanceada y consumiera mayor cantidad de frutas y verduras a como lo hace hoy en día muchas enfermedades se podrían evitar y reducir, dichas enfermedades podrían ser: canceres gastrointestinales, cardiopatías isquémicas, accidentes vasculares  cerebrales, obesidad y diabetes. La OMS difunde cierta información acerca de los beneficios del consumo de frutas y hortalizas, esto con la finalidad de hacer más consientes a las personas para que se pongan a analizar acerca de la manera en que están llevando a cabo su alimentación, también tiene una estrategia mundial sobre el régimen alimentario, actividades físicas y salud en contexto del aumento de la carga de enfermedades crónicas. Simplemente si todas las personas tuviéramos mas conciencia acerca de los alimentos que consumimos y de las actividades físicas que realizamos, reduciríamos cierto porcentaje de las enfermedades que existen hoy en día, el cambio esta en nuestras manos, lo mas conveniente es empezarnos a preocupar un poco más sobre nosotros mismos y llevar un control acerca de las frutas y verduras que consumimos día con día.




domingo, 16 de octubre de 2016

Mis Lecturas

‘DIARIO DE ANA FRANK’

Jueves 9 de julio  de 1942  – Viernes 21 de agosto de 1942



Cabe decir que en el transcurso de varios días sucedieron muchísimos acontecimientos en la vida de la familia Frank, estos cambios eran originados por la llegada al refugio, donde permanecerían quien sabe cuanto tiempo, según el padre de Ana permanecerían ahí hasta que las cosas resultaran un tanto mejor, pero sin embargo para que aquellos acontecimientos ocurrieran era necesario que pasara mucho tiempo, tal vez días, meses o quizás hasta años, exactamente Ana no sabia por cuanto tiempo aquel refugio seria su nuevo hogar. Lo primero que Ana platica fue como llegaron al refugio, al igual lo describe desde su interior hasta su exterior, con todo lo que ella señala de este lugar fácilmente se puede deducir que antes era una empresa u oficina en la cual su padre trabajaba, a diferencia que fue modificada cada una de las habitaciones que se encontraban a su interior con la finalidad de que pareciera una empresa común y corriente, de la cual nadie sospechara que servía como escondite y refugio para barios judíos, en este lugar se encontraban muchas habitaciones esto era debido a que otras familias también se unirían a los Frank y todos juntos formarían una gran familia nueva, apoyándose los unos a los otros para así lograr sobrevivir, dicho lugar contaba con muebles y objetos personales de cada familia los cuales fueron sacados con anterioridad antes de partir de sus anteriores casas para así amueblar cada una de las habitaciones de este lugar, el refugio fue creado y acoplado para cubrir la mayoría de las necesidades de las personas que vivirían ahí, las familias que se encontraban en dicho lugar tenían que ser un tanto silenciosas debido a que no querían que los vecinos se dieran cuenta que estaban viviendo ahí y por consecuente dieran parte a los alemanes. Durante un mes Ana dejo de escribir en su diario,  ella señala que ya no le parecía tan importante hablar o platicar acerca de su estancia en el refugio, debido a que no había muchas novedades que contar, también señala que dejo de estudiar un tiempo, según ella tomaría un par de vacaciones y después  su padre seria su nuevo profesor, lo que menos querían sus padres era que Ana y Margot olvidaran un poco de los conocimientos habían adquirido en la escuela. Ya había pasado mas de un mes de la estancia de los Frank en dicho refugio, algo que ponía triste a Ana era que su madre y hermana estaban en completa depresión, no querían hacer nada, era como si sus mentes se encontraran en otra dimensión, obviamente para nadie de esta familia seria fácil adaptarse a las nuevas circunstancias para su sobrevivencia, el simple echo de encontrarse en un lugar muy lejano a lo que era su hogar era terrible, vivían con miedo de tarde o temprano  ser descubiertos, los Frank no querían que los alemanes los encontraran, los separaran, los extraditaran, simplemente tenían demasiados temores de que al encontrarlos les causaran una serie de daños, pero sin embargo tenían que empezar a adaptarse a su nueva vida para así lograr sobrevivir ante los alemanes, se podría decir que de la familia de Ana las únicas personas un poco mas sensatas eran ella y su padre, tenían que unir fuerzas para sacar a toda su familia adelante, sin importar donde se encontraran tratarían de ser feliz, a pesar de estar en medio de una guerra mortal, era sorprendente como al unir fuerzas podrían lograr salir adelante, eso era lo que aria la familia Frank, unir fuerzas para sobrellevar todo  lo que pasaba a su alrededor y seguir viviendo.



domingo, 2 de octubre de 2016

Mis Lecturas

‘DIARIO DE ANA FRANK’

Miércoles 24 de junio de 1942 – Miércoles 8 de julio de 1942





En este día  Ana comenzó hablando de cómo el calor que se hacia presente en su ciudad era demasiado fuerte, menciona que era agotante caminar tan largas distancias, como el recorrido hacia la escuela o hacia el dentista, anteriormente ella se transportaba en su bicicleta, ya que era de gran ayuda porque así no se cansaba tanto, pero su bicicleta fue robada y la de su mamá fue entregada a los cristianos, obligándola a caminar sin ninguna otra opción, ella menciona que en ocasiones prefería no asistir a la escuela por el simple hecho de que estaba algo lejos de su casa y además tenia que recorrer toda esa distancia a pie. Durante esos días en que Ana caminaba hacia la escuela conoció a un agradable chico llamado Harry Goldman, tenia 16 años, se había mudado con sus abuelos, anteriormente tenia una novia llamada Fanny, las intenciones de dicho joven eran buenas. Ana y Harry se empezaron a tratar con baria frecuencia, salían a pasear, en ocasiones la acompañaba a su escuela, para Ana era muy divertido salir con el, ya que no era como los demás jóvenes que había conocido anteriormente, era algo mas maduro debido a su edad, sin embargo para los abuelitos de Harry no era correcto que tratara a una joven mas chica que el, a ellos les parecía mejor opción que saliera nuevamente con Fanny, la alagaban mucho y trataban de hacerle ver a Harry que era mejor idea que anduviera con Fanny y no con  Ana, esta situación llevo a Harry al grado de hablar seriamente con Ana, contarle todos los acontecimientos que estaban pasando a su alrededor y asegurarle que el no permitiría que sus abuelitos lo separaran de ella, para Ana esa noticia le fue un tanto rara y fuera de contexto, ya que a ella Harry no le gustaba como novio, simplemente le parecía un magnifico amigo, con el paso del tiempo Ana empezó a ver a aquel joven con otros ojos, sus padres y hermana lo alagaban y además les parecía buen muchacho para ella, ambos jóvenes buscaban la manera de verse y frecuentarse, a través de dichas acciones empezaron a ser más unidos de lo normal. Dentro de estos días Ana habla un poco de cómo le iba en la escuela, menciona que sacaba sietes, seis, cincos, sin embargo para sus padres no era tan importante que sacara buenas calificaciones, era de mas importancia que tuviera buena salud y que no fuera insolente, que era suficiente con que asistiera a la escuela, a ella le parecía raro que pensaran eso, pero bueno si ella ponía todas sus gana y bastante entusiasmo en sus estudios podría lograr mejores notas en el año siguiente, ya que a ella si le importaba un poco mas su educación académica. Ana menciona como su padre los últimos días había permanecido en su casa y que ya no asistía al trabajo, para ella esto resultaba un tanto raro, pero bueno ella obtendría la respuesta a todas sus dudas tarde o temprano, su padre le hablo de un refugió el cual les seria útil cuando tuvieran que huir de su casa, aunque estas palabras dejaron un tanto mas confundida a Ana, ella no sabia el ¿Por qué?, Cómo?, ¿Dónde?, no sabia nada respecto a ese tema, su padre no quiso darle mas detalles acerca de ese asunto, simplemente le dijo que disfrutara de su tiempo, que lo aprovechara mientras pudiera, también le dijo que ya no estuviera tan preocupada por lo que pasara, que llegaría el día en que el le contara ampliamente todo lo que estaba sucediendo. Ana dejo de escribir por varios días debido a diversos acontecimientos que estaban sucediendo a su alrededor, uno de esos días en los cuales Ana se ausento de escribir en su diario, paso lo que nunca había imaginado siquiera, llego el día en que tenia que decirle adiós a su casa, adiós a aquellas personas a quienes tanto estimaba, todo comenzó un día por la tarde cuando su padre recibió una situación de la SS, ella no sabia que significaba eso, se puso a pensar miles y miles de cosas, que realmente no eran buenas, sin embargo la situación que llego de la SS no era para su padre, era para su hermana Margot, cuando este documento era enviado a diversas personas, nunca era por algo bueno, simplemente era señal de que dicha persona tendría que ir con los alemanes y formar parte de una rara alianza en la cual la persona seria un tanto privada de los pocos derechos que tenia, obviamente sus padres no permitirían que separaran a su familia, así que tomaron la decisión de irse de su casa hacia el refugio que hace ya tiempo habían estado construyendo con ayuda de los Van Daan y algunos otros amigos y compañeros de su padre, ese día por la noche los amigos de su padre los ayudaron a sacar lo mas indispensable que necesitarían para mudarse al refugio, entre esas cosas se encontraban: libros, ropa, zapatos, objetos personales y algo muy importante el diario de Ana, todo esto lo sacaban disimuladamente para que nadie se diera cuenta de lo que planeaban hacer, al día siguiente por la mañana a eso de las 5:00 AM su madre fue a levantarla y a decirle que preparara todo aquello que llevaría con ella, a pesar de que el día era caluroso fue necesario que cada uno de los integrantes de la familia Frank se empalmara barias prendas de su ropa, esto con la finalidad de llevarse lo mas posible de prendas, ya que no podrían regresar por aquellas pertenencias que les faltaran. Miep y Henk eran los amigos de su padre, ellos  dirigirían a los Frank hacia el destino que tendrían que seguir, a pesar de que era una decisión un tanto peligrosa dicha familia decidió lo más conveniente para ellos, no podrían arriesgarse ante tantos peligros que se veían venir Hacia ellos. En esta parte del libro se da comienzo a un acontecimiento triste y bueno a la vez para los Frank, aquí comenzaba una nueva vida para ellos, un tanto privativa para diversas actividades, pero esto lograría mantenerlos a salvo de las guerras y de los alemanes, lo mas importante para ellos era su bienestar propio y el de cada integrante de su familia,  era muy importante cuidarse los unos a los otros. El nuevo lugar a done se dirigían seria su nuevo hogar, donde empezarían una nueva vida, si es que aun pude llamarse así, en ese sitio permanecerían hasta que las cosas lograran calmarse un poco, lo único importante era estar a salvo de todos los peligros que se veían venir a su alrededor, aun no sabían donde estaba dicho escondite, ni como seria, lo único que sabían era que allí podrían permanecer a salvo siempre y cuando no los descubrieran.